小牛肉是小牛的肉，与老牛的牛肉不同。

它因其美味多汁的味道而被珍藏了几个世纪。

《圣经》中多次提到吃小牛的肉，“肥犊”被认为是动物食物的最佳选择。

罗马人喜欢吃小牛肉，不久小牛肉就传遍了早期欧洲文化。

大多数小牛肉来自于不用于育种的乳牛品种的年轻公牛犊。

小牛肉味道鲜美，色泽呈浅灰白色，质地紧实细滑。它没有大理石纹，少量的脂肪覆盖是坚实和白色的。

在现代畜牧业中，为了产出高品质的小牛肉而饲养的小牛是在室内控制温度的条件下饲养的，并集中以牛奶、高蛋白的小牛粕或两者兼用。草本食物被排除在外，导致铁缺乏产生理想的浅颜色的肉。

在意大利、法国和其他地中海菜中，小牛肉通常是肉排的形式，如意大利cotoletta或著名的奥地利菜维也纳炸肉排。一些经典的法国小牛肉菜肴包括炸肉排，炸小牛肉Grenadines(小而厚的里脊牛排)，填充物小面包，烤肉和小毯子。

因为小牛肉的脂肪含量比许多肉类都低，所以在准备时必须小心，以确保它不会变硬。小牛肉常被涂上一层酱料，准备油炸或蘸酱吃。帕尔马干酪小牛肉是一道常见的意大利裔美国菜，由涂了面包屑的小牛肉片制成。

除了提供肉，小牛的骨头还被用来做高汤，作为酱料和半糖醋汤的基础。小牛的胃也被用来生产凝乳酶，凝乳酶被用于奶酪的生产。小牛内脏也被广泛认为是最珍贵的动物内脏。

维也纳炸肉排是一种炸肉排，是用薄的、涂上面包屑的小牛肉片做成的。在奥地利，这个词受法律保护——“维也纳炸肉排”可以保证你吃的是小牛肉片。因为小牛肉很贵，所以奥地利人用猪肉代替小牛肉。也可以用牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉、野猪和驯鹿肉——任何可以切成薄片的肉。叫它鸡排就行了而不是维也纳炸肉排。

米兰小牛肉是米兰伦巴第烹饪的一种意大利菜，也是一种受欢迎的cotoletta。传统的做法是用小牛肉排骨或牛里脊肉做成裹了面包屑的肉片，用黄油煎炸。由于它的形状，它在米兰语中经常被称为“oreggia d’elephant”，在意大利语中被称为“orecchia d’elefante”，意思是“大象的耳朵”。

Karađorđe's schnitzel是一种塞尔维亚炸肉排，以塞尔维亚革命家Karađorđe的名字命名。这是一种小牛肉卷或猪肉排，里面塞满了kajmak，然后裹上面包屑，再油炸。搭配烤土豆和鞑靼沙司。

奥洛夫小牛肉是19世纪的俄罗斯菜，据说是由法国厨师乌尔班·杜布瓦(Urbain Dubois)在前俄罗斯驻法国大使奥洛夫亲王(Prince Orloff)的雇佣下发明的。这道菜由切得很薄的炖小牛腰肉组成，在牛肉片之间填上一层薄薄的切碎的蘑菇(duxelles)和洋葱(soubise)，然后重新组合成原来的形状。然后在上面撒上莫奈酱(白汁芝士)，在烤箱里烤成棕色。

瓦伦堡是一道瑞典菜，通常由碎牛肉、奶油、蛋黄和面包屑组成。传统上，它与煮土豆或土豆泥、越橘酱和青豆一起上桌。

Hortobágyi palacsinta是一种美味的匈牙利薄饼，里面填满了小牛肉。肉是炖的——肉和洋葱和调料一起炒，就像pörkölt或paprikás菜，用小牛肉、小牛肉配蘑菇、鸡肉或匈牙利香肠。crêpes里面填满了炖菜，把两端塞进去，用辣椒粉和tejföl(酸奶油)酱在烤箱里烤，然后在上面撒上新鲜的欧芹。

Cotoletta是意大利语，意为裹着小牛肉的肉排。在意大利有几种不同的说法，在其他国家也有，因为意大利人散居海外。

韦斯特香肠是一种传统的巴伐利亚香肠，由碎牛肉和猪肉培根制成。它通常用欧芹、柠檬、肉豆蔻、洋葱、姜和豆蔻调味，尽管也有一些变化。然后把这些混合物塞进猪肉肠子里，分成长10 ~ 12厘米、厚3 ~ 4厘米的香肠。

小牛肉肝香肠在奥地利被视为一种美味，因为小牛肉肝本身非常昂贵。

它在欧洲国家很少见，但在美国通常是彻底煮熟的。

小牛肉含有维生素、氨基酸和其他有用的营养物质。即使是热处理也不会影响肉的化学成分，人体也会接受原始形态的物质。

一般来说，每磅小牛肉比老牛的牛肉贵。小牛肉生产是一种增加奶牛的价值和利用乳清固体物的方法，乳清固体物是制造奶酪的副产品。